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入冬海蟹肥

來源:羊城晚報     2021年01月17日        版次:A07    欄目:“鄉音”徵文    作者:鍾文

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  □鍾文

  

  在我們家鄉雷州半島的大海邊,常常聽到有句口頭禪叫:秋風起,蟹兒肥。是的,真正會吃的人,只會在秋冬季節,才開始吃海蟹。

  海蟹,當地人稱它們為“橫行將軍”。據説,生活在海里的蟹類有青蟹、花蟹、毛蟹、關公蟹、梭子蟹等數百種之多,但在我們家鄉,人們最常見到便只是青蟹及花蟹兩種。市面上,人們平時購買最多的也是這兩種蟹了。

  春夏之季是海蟹最“清瘦”的時候,那時想要買到一些肥美且帶有蟹膏的蟹兒,實屬不容易。通常情況下,那個時期的海蟹買回去煮熟剝開,體內大都是滿滿一肚兒的水,故被人們戲稱為“水桶蟹”。直到入秋、立冬後,海蟹才開始變得肥美。

  秋冬季節,如果你到我們家鄉海邊的漁民家中做客,他們招待你的菜餚當中,必有一道清蒸海蟹。剛捕撈上來的活的青蟹或花蟹,直接用清水蒸好端上桌面,遠遠就有一陣陣蟹香味兒撲鼻而來。用手輕輕扒開蟹殼,你就能看到一層厚厚的蟹膏佈滿蟹殼內,這紅色的蟹膏,吃起來香噴噴的,味道極佳。當然,那些蟹肉更是香甜爽口,是一流的美味。每逢結婚、新居進宅之類的喜慶宴席上,也少不了一道清蒸大蟹,因為蒸熟的海蟹顏色鮮紅,煞是好看,也象徵着日子紅紅火火。

  我的鄉下老家,離海邊僅有三公里左右。每逢退潮,村中青壯年無論男女都會去趕海——到海邊去摸魚捉蝦捉蟹。鄰居海叔就是一個經驗老到的“趕海佬”。每年從秋天開始,每逢退潮,他就到附近海邊去趕海,憑着一套摸魚捉蝦捉蟹的趕海技能,每次都能捉到不少魚蝦大蟹,拿到圩市上賣個好價錢。肥美的大海蟹每公斤要人民幣兩百多元呢,而且還一直是搶手貨。

  上世紀七十年代初,我還在讀高中,學校也僅離海邊兩公里。那時家裏生活困難,在學校每頓飯通常只能吃青菜或黃豆煮湯。為了改善伙食,每逢秋冬季節,放晚學以後,我就邀上三五個同學,結伴去趕海。海水一退潮,海邊裸露的石縫裏,肯定會藏着一隻只肥蟹。我們每次去趕海,都手氣甚佳,能捉到不少大青蟹。用大青蟹煮青菜,那可是我讀書時期吃的一道上等菜餚,那鮮甜味道讓我回味至今。

  

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